我這酒釀是一位北北的私家做法，有一些流程跟大多數網路上所分享的做法雷同，但其實有些細部的過程卻是不易取得的甚至沒人會告訴你的，而這些過程(也就是撇步)往往是成敗的關鍵現在我將它紀錄下來，不然久久才做一次是很容易忘記的，最適合在溫暖的氣候製作首先:
先買6斤的糯米(長糯米或圓糯米都可，圓糯據說是釀起來較好吃，我用的是長糯米，其實只要出酒成功其實都很香)
再買酒麴(台語稱白殼)一顆約20元上下不知會不會買貴了，一般都是要在南北貨街才有，不然可詢一下中藥房，有粉狀和圓球狀和圓扁狀這三種是我目前看過的，粉狀的我怕怕不敢用，其它兩種我都有用過還OK出酒成功，大陸的酒麴是白白的北北都是回去探親時帶回來的、這次使用的是台灣酒麴有雜夾一些米糠，老闆娘說這還不錯所以我就用了，北北有說酒麴也會影響出酒成功與否~要乖乖聽呦!還有先問一顆酒麴可用幾斤米，一次用一顆剛剛好其實6斤做出來也不會太多。
一、前一晚先將米泡水，還有所使用的所有器具都不能有用過油的，譬如是平常拿來煮油湯的一律不行，這是北北交代的，不然會發霉那就功虧一簣囉!呵呵!要乖乖聽呦!
二、前一晚也煮好一壺水(約10人分鍋子7~8分左右的水)，切記一定要煮沸的水呦!要乖乖聽呦!這也是北北交代的。
三、隔天早上將水倒掉再用蒸籠蒸熟，時間要多久~對不起我忘了，我只知道水滾了再放進去蒸，可以試吃米心有無熟透來判斷~嗚嗚!不要罵我，下次偶會乖乖做筆記的~
四、用風扇將米吹涼，一定要整個涼透喔!最好是外加吹冷氣~啊!不要打我(因為北北在店裡做生意時都是開著冷氣的咩!)
五、用一個比臉盆還大約2個晒斯的盆子，將米放入，不能有用過油的要乖乖聽呦!這是北北一在交代的。
六、將酒麴磨碎越細越好，也可放入塑膠袋中用玻璃酒瓶壓平再滾過來又滾過去，哎!不是你滾啦!是讓瓶子滾 (米酒、高粱酒、紅酒---都行)~(啊!被揍)活該!
此時找個幫手，記得呦!給點好處讓他心甘情願幫你倒水，因為手會痠耶!
七、 重點來了!將米抓一把，水要慢慢倒，讓水濕潤手上的米，順著抓米重複這動作，直到米都有含著濕濕的水，但不可一次將 所有的水全部倒進盆中，讓米泡在水中，如果你是這樣做的話!那事情就大條了，只要讓米有濕潤即可，要乖乖聽呦!這也是北北交代的。還有手一定要洗乾淨擦乾。
八、將酒麴灑一些在米上 ，不用太多用手稍微拌一下就好，要留一些等著後面再使用
準備一個SS的桶子(桶身的標籤是寫SS)事先要清洗乾淨擦乾不能有一丁點的水氣和雜質，再一個可以放進這SS桶子大一點的桶子(L號的)
九、桶底撒一些酒麴。
10、挖一些米放在上面
11、再撒一些酒麴，再鋪一層米-----重複動作直到所有的米鋪完，留一些些的酒麴最後使用
十二、將桶中的米稍稍抹平，將它~私壓也~一下，中間用拳頭壓一下，要有一點深度喔!(以上的動作我都是原汁原味照著北北的步驟走的)再將洞口抹平，此時口中念個咒語~出酒成功~出酒成功~(啊!又被K了，這句是我自己加的，幽默一下咩!
)，最後將剩餘的酒麴撒下，啊嗚~哈哈最後大功告成。
13、我是用這種桶子，我只用來釀酒用平常都束之高閣，如果有酒甕是最好的，很有古早時代釀酒的FU，還有事先準備幾支玻璃酒瓶(有高粱酒瓶最好，如果喝完沒有清洗過的就不用再煮沸了)，還有一些玻璃瓶要先用煮沸的水燙過消毒，這都可以在準備要做酒釀的前幾天先弄好，這樣才不會手忙腳亂。
14、蓋上蓋子，再上封條
15、貼上日期
16、再幫他蓋上溫暖的棉被或是厚一點的外套
17、最後封箱保存，再找一個地窖藏起來，哈哈!什麼時代了哪來的地窖呀!真是瘋了，好了好了不扯了，找一個不要照射到陽光的地方擺好就行了，因為我怕照到陽光易變質，但不要放到冰庫去嘿!它是需要溫暖的氣候來幫助發酵的嘿!
現在就靜置約2個星期左右(北北是說大概一星期就行)，但是人家技術不純熟還是加倍時間好了~等啊等啊~夢啊夢~好酒是值得等待的
18、兩個星期時間到了，看到沒~看到沒~中間有一點點水了~
19、再近一點~看清楚了嗎?有沒有聞到一陣淡淡的酒香~傻瓜中間那就是酒囉!才剛剛放置兩個星期而已，當然不會給你濃濃的酒香囉!耶!出酒成功了~只要有看到中間有積了一些水，不!是酒那應該就是成功了。這時再放約一段時間，約一個月之久，那時會出更多的酒。重點提示；如果沒有出酒很多也沒關係，再多放一些時間，如果有比之前微多的酒出來了，這時候----
20、就請你找一個大一點的玻璃罐，就是人家都用來釀梅酒、葡萄酒那麼大的罐子，再一匙一匙裝進這玻璃罐，(最好去買一支專門在舀酒的酒杓(我買99元耶!貴還是便宜)，這樣比較方便觀察出酒量，加上之前的2星期我一共放置了約4個月，不要忘了還是要乖乖再裝進大桶子中，幫它再蓋上被被呦!持續出酒嘿!等啊等~我又再等啊等~
21、當初我是買了2支中型的來裝
22、慢慢地時間到了再拿出來這時會發現酒越來越多了~
準備一些不用太大的瓶子(可以放進冰箱中，方便使用時拿取約裝8分滿)，當時忘了拍照，全送出去了，自己只留3瓶
23、這一瓶是放了5年之久，一打開濃到不行的酒香撲鼻而來。
小叮嚀；如果想要拿來品嘗的話，可以只裝酒，不需要冰，時間一久顏色就會越來越深，因為會持續發酵，剩下要做料理的話，最好裝成一小瓶一小瓶冰冷藏，抑制發酵，但它還是會出酒，而且顏色不會變黑，在料理時菜色才不會黑麻麻的。
請先 登入 以發表留言。